Cette année, pris dans un élan de folie, j’ai dit à Mme The Cat que j’allais faire la bûche pour Noël.

J’aurais peut-être mieux fait de me contenter d’aller chez Picard ou chez le pâtissier du coin. Ca m’aurait épargné des heures de recherche et d’essais avant d’obtenir quelque chose de satisfaisant car Mme The Cat avait quelques exigences, dont celle de vouloir une bûche pâtissière et non une bûche glacée.

Finalement, j’ai compilé quelques recettes trouvées sur le net, commandé un peu de matériel, adapté les quantités, modifié quelques trucs et j’ai obtenu ceci :

Et comme je ne suis pas du genre à garder mes recettes pour moi, j’ai décidé de vous raconter comment faire la même chose chez vous.

Voici donc la recette de la Bûche de Noël “The Cat” Chocolat Framboise Pralines

Ingrédients :

Pour la couverture framboise :

165g de nappage à la framboise (ici, c’est du Vahiné)

1/4 de sachet d’Agar agar (encore du Vahiné. Je jure ne pas avoir d’actions chez eux)

Pour la dacquoise :

50g de poudre de noisettes ou d’amandes (j’ai pris amandes)

50g de sucre glace

15g de sucre semoule

2 blancs d’oeufs (de poule)

1 pincée de sel (pas de poule)

Pour le croustillant praliné :

100g de pâte pralinée (j’ai pris une pâte à tartiner du genre Nutella mais en meilleur)

35g de chocolat à pâtisserie noir

50g de gavottes (les crêpes dentelles qu’on mange avec la glace chez Flunch ou Courtepaille)

Pour l’entremet chocolat :

500ml de crème fleurette entière (le bouchon rouge)

300g de chocolat noir

15g de sucre glace

Pour l’insert de pralines :

100g de pralines concassées

(mais vous pouvez vous en passer ou remplacer par autre chose. J’ai tenté la meringue mais elle a eu tendance à fondre dans l’entremet)

Réalisation :

Commençons par la couverture Framboise.

Pour réaliser la couverture à la framboise qui fait si bel effet, j’ai utilisé un tapis de bûche avec un relief de style matelassé. Il existe des tonnes de tapis de bûche différents pour donner des reliefs tous plus bluffants les uns que les autres. J’ai trouvé mon tapis (ainsi que la gouttière à bûche et d’autres éléments chez Cook Shop. Une super boutique en ligne qui donne envie de participer à Qui sera le meilleur pâtissier ♥ )

J’ai placé mon tapis de bûche dans une plaque silicone avec des petits rebords pour que la nappage puisse figer sans déborder. Et comme ma plaque était trop grande, j’ai bidouillé un rebord supplémentaire avec un tasseau recouvert de film alimentaire.

Versez l’agar agar du Nord dans un récipient avec un peu d’eau pour le diluer.(Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez utiliser de la gélatine en plaque. Si vous n’avez pas de gélatine en plaque, vous pouvez utiliser votre voiture pour aller faire des courses)

Faites chauffer le nappage framboise et ajoutez-y l’agar agar St Lazare.

Remuez jusqu’au premier frémissement. (du nappage, bien sûr. Si c’est vous qui frémissez, mettez un pull)

Versez votre nappage sur le tapis de bûche en le répartissant bien et laissez refroidir. Vous pouvez réserver au frigo pour plus de rapidité.

Placez ensuite votre tapis dans la gouttière à bûche.

Mettez au frais.

Réalisation de la dacquoise :

Montez les blancs les uns contre les autres en neige avec une petite pincée de sel.

Quand vous commencez à voir de la mousse, ajoutez progressivement le sucre semoule et montez vos blancs jusqu’à ce qu’ils soient aussi fermes que les fesses d’un culturiste.

Vous avez pensé à mettre le four à préchauffer ? Eh non ! J’en étais sûr —> 180°c

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (ou noisettes). Si vous n’avez pas tamis, sortez, rencontrez du monde … oups, pardon, utilisez une passoire comme la mienne, ça fera l’affaire.

Incorporez délicatement le sucre et la poudre d’amande  aux blancs montés en neige à l’aide d’une maryse (et non pas d’une Micheline). Ne faites pas ça comme un sauvage.

Étalez l’appareil sur une plaque (ou dans un cadre, si vous avez ça). De toute façon, vous découperez la dacquoise à la bonne taille plus tard.

Saupoudrez légèrement de sucre glace

Faites cuire pendant 19 minutes. La dacquoise doit avoir une légère croûte dorée.

Laissez la refroidir tranquilou-bilou, dans son coin.

Réalisation du croustillant praliné

Émiettez les gavottes. Je vous conseille de les sortir de leur emballage. Elles seront plus digestes.

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pâte pralinée.

Léchez la cuillère.

Ne remettez pas la cuillère dans le chocolat, c’est dégueux.

Hors du feu, incorporez les gavottes.

Laissez tiédir et étalez le croustillant praliné sur la dacquoise.

Laissez les refroidir. Au frais. (Au frigo, même, c’est bien).

Réalisation de l’entremet chocolat.

Mettez votre crème fleurette et les fouets du batteurs dans le bol et faites les refroidir tous ensemble quelques minutes dans votre frigo (ou congélo. Mais moins longtemps, du coup)

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le tiédir.

Montez votre crème fleurette avec votre sucre glace en chantilly bien ferme (fesses de culturiste, remember).

Incorporez progressivement le chocolat à la chantilly sans cesser de battre jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.

 

Montage de la bûche

Sortez votre gouttière du frais.

Déposez une bonne couche d’entremet chocolat à l’aide d’une spatule, si vous êtes équipé, ou à l’aide d’une fourche si vous êtes dingue. Tassez légèrement et taper la gouttière sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.

Couvrez d’une couche de pralines concassées.

Ajoutez une nouvelle couche d’entremet chocolat, tassez un peu.

Découpez votre dacquoise+croustillant à la bonne dimension et finissez en déposant la bande dans la gouttière à bûche (face croustillant contre l’entremet).

(je ne vous en montre qu’un bout parce que j’ai cassé mon biscuit au montage. Pas de bol)

Couvrez d’un film alimentaire et mettez au congélateur pour environ 4 heures (ou plus si vous souhaitez déguster votre bûche plusieurs jours après)

Démoulez le tout délicatement (sur une semelle à bûche dorée si vous voulez la transporter plus facilement).

Normalement, le tapis de bûche ne devrait pas adhérer.

oh les jolis motifs !

Ensuite, libre à vous d’ajouter des décorations, des embouts de bûche en chocolat (là j’en ai mis des carrés parce que je n’ai pas trouvé les arrondis mais je n’aime pas trop le résultat), des nains qui coupent du bois, des champignons, des figurines, etc. … on trouve des tas de trucs pour décorer chez Cook Shop.

 

Bon, c’est difficile d’avoir un visuel impeccable après avoir coupé une part. Y’a les pralines qui se barrent un peu mais c’était vachement bon quand même !

N’hésitez pas à crâner devant vos invités en insistant lourdement sur le fait que c’est vous qui l’avez réalisée puis dites :

Boarf, tu sais, c’est pas si difficile …

Mangez-là.

(Et faites des photos du résultat final pour me les envoyer sur la page Facebook du blog ou sur Twitter. Vous savez que je kiffe )

Allez, joyeux Noël à tous !

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